魚膠也叫作魚肚、魚鰾，曾錯誤的認為指的是魚肚皮，后來偶然得知，根本不是什么肚皮，而是我們平時扔掉的魚鰾，是魚鰾的干制品，大多數魚都具有，在缺氧的情況下，可為魚提供暫時的氧氣呼吸，年輕人拿魚膠并不當回事，但在老年人的眼中，這可是好東西，質量上乘的頂級魚膠，價格不菲，可與魚翅齊名，比如白花膠、金錢鳘魚膠等，當看到價格時，我也算第一次開了眼界。
在眾多的海產品中，魚骨、海參、魚翅、鮑魚、魚肚、干貝、魚唇、魚子，被視為宴席上的上乘佳肴，俗稱“海八珍”，魚膠晾干燥后，比較白且透明，部分呈現黃色，皺皮布滿裂紋，著名的“海八珍”之一，深受食客們的喜愛，在廣東、香港一一代比較流行，有錢都不一定能買到，稱得上是有價無量。
在中國的沿海地區，廣東人是最會吃的，能熟練掌握各種魚膠的特點，一般張大體厚，色澤明亮者為上品；張小質薄，色澤灰暗者為次品，發黑的表示已經變質，魚膠通常來源于石首魚，對其的需求造成加州灣石首魚、黃唇魚等多種物種瀕臨滅絕，魚膠營養豐富，含有84%的蛋白質，含脂肪0.2%，講究火候，工藝復雜，制做精巧等多種特點。
魚膠不僅是名菜佳肴，老年人最愛食用，可補氣血，潤肺健脾，滋肝養胃、止血抗癌等功效，有很高的藥用價值，女人則把它視為養顏真品，對身體各部分均有補益能力，是補而不燥之珍貴佳品。
正確鑒別方法，靠的是經驗和技巧！
1、色澤
首先看色澤，漂亮的魚膠經過制干后，應保持色澤好、漲力大、半透明，體厚片大，一般常見的是偏黃色魚肚。
2、外形
魚肚越大越厚，漲力越強，說明質量越好，價格越貴，而其他一些小魚肚，外形偏薄，這樣價格不高，形體平坦、完整，邊緣齊整為佳。
3、干潮
魚肚越干越好，對光照看，應透明感，質地潔凈，無血筋等物，色澤透亮為佳，受潮魚肚灰暗無光澤，質次。有的魚肚在干制時中心部分未能干透，呈四面透明，唯獨中心呈玉白色，此種魚肚被稱為“花心魚肚”質差。
銀耳蓮子燉魚膠
食材：魚膠、蓮子、銀耳、紅棗、冰糖
1、魚膠、銀耳、紅棗泡一泡洗凈備用，重點處理蓮子，開水中浸泡5-8分鐘，掰成兩瓣，有芯的去芯。
2、魚膠、銀耳、蓮子，放入砂鍋中，加適量水，小火燉一個小時。
3、燉完再加入冰糖、紅棗悶一會待冰糖融化攪拌一下即可。
魚膠雞湯
食材：魚膠兩片、雞半只、姜兩片、枸杞、紅棗
1、魚膠提前一天浸泡，上鍋再蒸5分鐘，拿出繼續泡到第二天，隔中要換水。
2、雞要焯水洗干凈，加入魚膠一起煲，1小時左右加入鹽碼味，即可開吃。
魚膠排骨湯
食材：魚膠兩片、排骨、黃芪、枸杞、生姜、料酒
1、排骨切塊，下鍋焯水后，洗干凈備用。
2、魚膠提前泡幾個小時，用剪刀剪成塊，或者用到斬塊，先泡發再燉。
3、將排骨，魚膠，黃芪，枸杞，生姜倒入電燉鍋中，加適量的水，蓋好蓋子。
4、小火燉3個小時，開鍋加兩勺料酒，少許鹽調味。
魚膠里面豐富的膠質，讓湯汁變得濃稠美味。魚膠的營養成分也不少，豐富的蛋白質和微量元素，有著滋補身體的作用，冬天來一碗美味的黏糊糊的魚膠湯，實在是一種享受！
目前市面上，高質量的魚膠，500克價格約一萬元，甚至幾十萬都有，普通價也要幾百元，野生稀有魚的營養和藥用價值更大，由于太過稀少，有不良商家造價，依次充好，買時應萬分小心，食用假魚膠，對人身體并無益處，相反還會損壞健康
本文来自投稿，不代表利埃資訊立场，如發現本站有涉嫌抄襲侵權/違法違規的內容，請發送郵件至jtguve888@gmail.com舉報，一經查實，本站將立刻删除，如若转载，请注明出处：https://www.leaet.com/202110132868.html
