全球漲價最快的名酒——輕井澤

從去年開始朋友圈突然很多人在曬日本威士忌，尤其是一種名為輕井澤（Karuizawa）的威士忌被捧得最高，號稱是世界上最珍貴、最稀有、最傳奇的威士忌，甚至有人稱它為“威士忌中的康帝”？今天就來了解一下它到底有何厲害之處。

為什麼說輕井澤是威士忌中的“康帝”？

輕井澤不僅以天價受世界矚目，更是日本威士忌歷史上具有開創性和突破性的重要角色。

（1）出產了日本第一支單一麥芽威士忌

1976 年，輕井澤推出第一支單一麥芽威士忌，15,000 日元/730ml（約合人民幣901 元），這是由於庫存不多，一年只1 萬瓶，因為不想招來更多的需求，所以沒有真正推廣輕井澤這個品牌，所以才導致了後來1984 年三得利宣稱自己是日本第一家推出單一麥芽威士忌的公司。

（2）創下日本威士忌單瓶最貴拍賣記錄

2013 年東京國際酒展（Tokyo International Bar Show/Whisky Live），輕井澤1960 年單一麥芽威士忌拍出近200 萬日元/瓶（約合人民幣12 萬元），比之前的紀錄保持者山崎50 年貴了整整一倍。

2015 年，1960 年輕井澤又創了一個新紀錄，在香港的邦瀚斯拍賣會上，以港幣918,750（約合人民幣78.86 萬元）的落槌價賣出，在這次拍賣會之後，《威士忌雜誌》（Whisky Magazine）根據其拍賣指數（WMI，Whisky Magazine Index），將輕井澤評為“全球最具投資價值威士忌”。這個榮耀之前連續9 年都由麥卡倫（Macallan）摘得。

2018 年，1960 年輕井澤在香港的邦瀚斯拍賣會上拍出港幣2,450,000 （約合人民幣215 萬元）成交價。

（3）獲日本天皇青睞

現任的日本天皇（當時的皇太子）和夫人在1978 年夏天曾到輕井澤（輕井澤威士忌酒廠所在地，是日本的一處避暑勝地）度假，期間收到了一瓶輕井澤威士忌，隨後就又訂了很多瓶，不過輕井澤當時庫存不足，所以並沒有用於市場宣傳，也沒能把品牌推廣。

（4）早已停產，喝一瓶少一瓶，越來越貴

由於當時人們對威士忌不再關注，效益不佳，2000 年12 月31 號公司決定 2016 年工廠被夷為平地，工廠裡的設施也全部拍賣處理完畢。現存市面上的輕井澤威士忌已經是喝一瓶少一瓶，少一瓶就意味著剩餘的價值又增加了，再加上本身產量就不多、每年拍賣的新聞和各方炒作，價格也越來越高。

（1）經濟危機中誕生

1930-1932 年日本昭和經濟危機，這種環境下實業家宮崎光太郎成立了大黑葡萄酒。1955 年大黑葡萄酒在輕井澤投資建立了輕井澤蒸餾廠。

（2）不被關注地發展

1956 年輕井澤酒廠第一次蒸餾。當時所有與國外的交易都由政府掌控，政府為保護本國商品嚴控進口，酒廠很難買到麥芽。1958 年麥芽進口管制放鬆，大黑葡萄酒成了第一家從國外進口麥芽的廠家，加速了輕井澤威士忌的生產並迅速成為市場強者。1976 年，推出輕井澤第一支單一麥芽威士忌，公司不斷對輕井澤的設備進行升級。

（3）失去市場，迅速沒落

1980 年代中期開始，人們對威士忌的熱愛流逝，雖然輕井澤蒸餾所此時的實力其實已經不錯並得到部分人認可，但威士忌市場已經沒落，產能從1980 年開始逐年縮小。2000 年決定停止輕井澤蒸餾廠的生產活動。

（4）競賽得獎後聲名鵲起

2001 年輕井澤純麥威士忌12 年（Karuizawa Pure Malt Whisky 12 Yo）此後輕井澤也在拍賣中刷新著日本威士忌最高價的記錄。

輕井澤的匠心

都說輕井澤是因為消失了所以才更珍貴，但倒閉的酒廠千千萬萬，輕井澤能夠名揚天下當然是有非凡之處。雖然開始的很長一段時間，輕井澤存在的目的都只是是為了提供麥芽威士忌給三樂歐遜便宜的調和威士忌使用（佔比很低，乃至到最後產品影響也不大），但酒廠對輕井澤釀酒廠一直都很重視。

（1）最好的裝備

① 使用容量僅4,000 升的蒸餾器，相當於蒸餾廠普遍使用的蒸餾器（容量為20,000 升）的五分之一，蒸餾更耗時但提升了酒質。

② 使用昂貴的英國進口的波蒂斯磨麥機，以將麥芽研磨得更好，從而得到更好的糖化效果。這台機子廢棄低價拍賣後，原來酒廠內部員工痛惜說其價值應至少2 千萬日元（約合人民幣120 萬）。

③ 使用蘇格蘭訂製的奧勒岡松制的發酵槽，用船運到橫濱再運到蒸餾廠組裝完成。而在此之前，發酵槽是外層鍍了環氧樹脂的鐵槽。這種發酵槽能在酵母菌發酵結束之後，產生一段較短暫的乳酸菌發酵，產生一種香料味。

（2）最好的材料

① 用最好的蘇格蘭進口黃金諾言大麥（Golden Promise）。為使酒質向最好的威士忌——麥卡倫看齊，輕井澤蒸餾所堅持使用100% 的黃金諾言大麥。它號稱是“全蘇格蘭地區品質最好的大麥”，價格也是最貴，是麥卡倫曾經賴以成名的大麥原料。這種大麥麥種排布均勻、顆粒較小，適合發芽蒸餾，而且用這種大麥釀酒能夠保留威士忌真正的麥芽風味。但這種昂貴的大麥平均收成是一般優質大麥的2/3 左右，而出酒量又只有380-395 公升（一般大麥為415 公升），糖化率偏低的特點進一步增加了成本。

② 9 成多以上的輕井澤原酒，都是使用歐洲紅橡木雪莉桶（Sherry）作陳年。歐洲紅橡木雪莉桶的價錢是美洲白橡木波本桶（Bourbon）的10 倍，這也是麥卡倫曾經引以為傲的雪莉桶傳統。

輕井澤的代表系列

（1）藝妓系列

Geisha Label

“Geisha”直譯為“芸者”，是東京地區對“藝伎”的稱呼。藝伎起源於東京和大阪，是日本的一種特殊文化。她們通常身穿傳統和服並把臉塗得很白（為了突出藝伎服裝，使自己看起來更妖嬈），主要是給客人端茶倒水、表演節目和陪聊天，收費按小時計算，依據等級有不同檔次，但都比較昂貴，且期間客人是不能調戲藝伎的。

輕井澤威士忌中因部分使用不同的日本藝妓肖像印在酒標上，所以把這些酒歸類為藝伎系列，其實它們的酒款、年份和價格並沒有統一。不過2016 年曾有整套27 瓶輕井澤藝伎系列在香港邦瀚斯拍賣並以1,102,500 港幣（約合人民幣93 萬元）價格成交。

（2）能係列

Noh Whisky

“Noh”來源於日本古典歌舞劇“能劇”。“能”帶有才能或技能的意義，“能劇”的意思就是“有情節的藝能”。能劇是一種結合舞蹈、戲劇、音樂和詩歌等的舞台美學表演，也是日本傳統藝術之一。能劇最大的特徵就是演員戴面具表演，稱為“能面”，能面分為5 類：老人、男人、女人、神以及妖怪。

這個系列的輕井澤威士忌就是以能面作為酒標的歸類，酒本身並沒有統一標準。目前最貴的一款能係列是41 年單桶單麥威士忌（Noh Whisky ‘Karuizawa’ 41 Year Old Single Cask Single Malt Whisky），其最近一次的出售記錄是今年3 月，售價為20,562 美元/瓶（約合人民幣13.8 萬）。

（3）侍系列

Samurai Label

“侍”在日語漢字裡是武士的意思。日本崇尚的武士道精神，盡忠是其絕對的價值。其內涵具體由8 個字組成：名、忠、勇、義、禮、誠、克、仁。武士道是日本文化精神的核心，對日本民族性的影響頗深，今天日本人的生活方式、精神信仰中，都留下了武士道精神的印痕。

輕井澤的這個系列由中國台灣發行，系列總共10 瓶，瓶身以浮士繪中的役者繪元素作為酒標。目前最貴的侍系列是10 瓶30 年單麥組合套裝（Karuizawa Samurai Cask ‘Assortment Set’ Thirty Year Old Single Malt Whisky），最近一次的出售是今年3 月，73,574 美元/套（約合人民幣49.5 萬）。