相信酒友們都知道，白酒放夠年份的話會有變黃的現象，特別是純糧食酒或者醬香型白酒更容易出現這種現象。為什麼會這樣？到底什麼顏色的酒好？是不是所有的白酒放久都會變黃？這幾個問題看似簡單，但解釋起來相對複雜。
白酒變黃一般有三種原因：
1、第一個原因就是因為酒中的物質聯酮類化合物，研究發現，聯酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯酮類化合物含量較高，主要來源於釀造和儲存環節，尤其是白酒儲存過程中，酒體內部發生著緩慢而復雜的化學變化使聯酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。
2、酒在貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質由於氧化，也能使酒帶上極微的色澤。
3、白酒生產用水含有鐵等陽離子，生產設備是碳鋼製造，或是碳鋼內壁塗層破裂。鐵、猛等溶解進入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。
另外，同一品牌同一年份的白酒，變黃程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出現泛黃的程度不同。
故酒體變黃並不能證明是好酒、老酒，所以在此給朋友們分享下既省錢又可以喝到老酒的小竅門藏酒。當年購買一部分新酒存放收藏，當年的新酒價格適宜，白酒儲存簡潔方便。然後每年收藏當年的新酒，這樣後續我們一直都可以喝到老酒了，建議酒友們老酒加好的新酒調著喝更有味道、有意思。
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