不知道你有沒有發現，別的海鮮都是論只賣的，可是鮑魚如果你去再給老板說，給我來幾只鮑魚的時候，老板肯定是會笑話你的，因為鮑魚根本就不是用只來計算的，而是用頭。
一般在吃海鮮，吃鮑魚的時候都是老板或者是服務員，問你需要用幾頭鮑魚，可能你會很迷茫，但是其實這種說法才是非常正確的點鮑魚的說法。
鮑魚分為新鮮鮑魚和干鮑魚，新鮑魚就是即時捕撈的新鮮鮑魚，作為海鮮類產品，它的口感能讓老幼都喜歡，新鮮鮑魚烹飪簡單，只需幾個小步驟就得到這海洋珍味的味道。
買鮑魚前先弄懂頭數
鮑魚水很深，俗話說“一口鮑魚，一口金”，買對才能吃對，從開啟食鮑魚的歷史到今天，鮑魚的存在感一直是優越和高貴的，它代表著美食、權力和富貴。
鑒別一個鮑魚的身價是否尊貴除了考慮產地之外還有頭數和溏心，這兩大要素是決定一個鮑魚身價的關鍵。
一枚軟糯黏牙的溏心鮑價格可能是普通鮑魚的數十倍，一個溏心鮑魚高達千元 ，它的特別之處到底在哪里呢？ 鮑魚經過干制、泡發和煨制后內心半凝，擁有如溏心蛋般黏牙軟糯的口感，這樣的鮑魚才稱得上是溏心鮑魚。
鮮鮑魚是沒有溏心的，溏心鮑魚必先干制。溏心干鮑的制作過程則非常復雜。先用鹽腌漬去除內臟的鮑魚，清洗后進行第一步“預熟”，也就是“醖”（醖：通過嚴格控制液體介質的溫度來烹飪食材）。先用文火將清水加熱至微沸，加入大小相當的鮑魚，慢慢將火力調大，保持在80-90攝氏度，待鮑芯可以輕易穿透即可，整個過程大約需要2個小時。
晾曬是溏心形成的最關鍵的部分。根據鮑魚大小的差別，晾曬1-2個月。 在這樣一個晾曬的過程中，鮑魚外層變得堅硬，但內芯緩發酵而成狀若瓊脂，豐腴鮮美的“溏心”。足干的溏心干鮑存放一段時間，表面會出現一層白霜，這是鮑身蛋白質泛出表面所致，其不但不損鮑魚質量，反而是上品鮑魚的重要標志之一。
除了溏心之外還要看鮑魚的頭數。
什么是鮑魚的頭數呢？簡單一點說，就是將它理解成為鮑魚的大小，每司馬斤（600g）等同于幾只鮑魚的重量，即為幾頭鮑魚，這里默認指的是干鮑魚的凈重。比如兩頭鮑一顆重約300g，三頭鮑大約200g，頭數越少，鮑魚越大，做成干鮑之后價格也越貴。當然前提要參照鮑魚的出生地和品種。
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